ACCADICA MAGAZINE
Cerca
Close this search box.

CARNEVAL STICK

Medaglia di bronzo ai campionati italiani

Tra le curiosità molto apprezzate nel corso dell’edizione 2024 de le Piazze dei Sapori, il Carneval Stik presentato nello show cooking dal Team Cuochi Scaligeri composto da Paolo Pampanini (capo squadra), Giulio Montresor, Federico Agostini (responsabile logistica del Team).
Tre persone accomunate da una grande passione: trasmettere la cucina.
Pampanini, docente presso la scuola SFP Don Calabria di Ristorazione, nella sede di Bovolone, con esperienza più che ventennale nelle competizioni;
Montresor, docente presso ENAIP, Scuola di ristorazione di isola della Scala;
Agostini, grande appassionato di cucina, specialista della griglia.
“Nel 2019, dopo la Fiera del riso di Isola della Scala, ci siamo domandati perchè una ricetta classica come il risotto all’isolana richiamasse tanta gente”, raccontano i tre chef.
“In previsione della nostra partecipazione, ai campionati italiani del 2020, insieme al nostro Team manager Fabio Tacchella, a livello mondiale e grande esperto, e a Paolo Forgia, allora presidente dell’associazione Cuochi scaligeri, abbiamo proposto una rivisitazione del risotto, come stick da passeggio”.
Dopo varie prove, qualcuna non proprio andata a buon fine, “abbiamo formato questo stick che riprendeva il concetto del risotto ma rivoluzionato in uno stick, con all’esterno una panatura di riso resa croccante da una tempura a base di farina di riso e all’interno una farcia di carne presente nel risotto non più cotta ma cruda, dopo una lavorazione in planetaria per renderla morbida e succosa”.
Il tutto reso croccante da una frittura controllata a base di olio di girasole che la rende dorata, accompagnata con una fonduta di asiago mezzano.
“In vista della gara, abbiamo brevettato uno stampo per cuocere gli sticks in modo diritto e stabile.
Abbiamo portato a casa anche una medaglia di bronzo, che a nazionale, vale molto.
Con l’avvento del covid ci siamo arenati, ma nell’ultimo anno, ci siamo riproposti alla Fiera del riso in concomitanza con un evento a carattere nazionale, per cui ci stiamo riprendendo dal tempo perso con soddisfazione nostra e delle persone che assaggiano lo stick”.

ACCADICA

Registrati per ricevere ogni mese la tua copia gratuita del magazine ACCADICA