Un ortaggio storico della bassa Valpantena
A Verona la coltivazione dei broccoli è sempre stata presente all’interno degli orti (o “broli”) cittadini in riva all’Adige e soprattutto di periferia (nelle colline a nord verso i monti Lessini). Così scriveva il dott. Ciro Pollini nelle sue Osservazioni agrarie del 1827: “I vicini colIi esposti a meriggio eran ammantati di broccoli pieni di rigoglio […] se ne videro sul pubblico mercato provenienti dai colli di S. Leonardo, di Nesente e di Novaglie […]”, descrivendo come il paesaggio a nord di Verona quasi due secoli fa fosse plasmato da questo ortaggio.
Negli ultimi decenni, tuttavia, questo prodotto agroalimentare veronese rischia di scomparire proprio da quel territorio che un tempo lo rese famoso. La difficoltà nel riprodurre le sementi di tutte le varietà e la presenza della monocultura ne minacciano l’esistenza futura. È in corso però un progetto con Veneto Agricoltura per rilanciare l’ortaggio, partendo dallo studio della semente, garantendone così un futuro. Tra i percorsi di valorizzazione, vi è anche il possibile inserimento del Broccolo di Novaglie all’interno dell’Arca del Gusto, catalogo di prodotti promosso e curato da Slow Food.
Ma quali caratteristiche presenta questo broccolo? Il Broccolo di Novaglie è una pianta erbacea annuale e presenta un’infiorescenza centrale, o fiore, globosa di colore bianco o bianco-gialliccio a seconda dell’epoca di raccolta.
Un’altra caratteristica peculiare sono le foglie: larghe e costolute, di un colore verde glauco, sono molto apprezzate per la loro dolcezza e sarebbe un peccato scartarle al momento della cottura!
Il suo utilizzo in cucina è versatile: dal sapore delicato e dolce è ottimo in abbinamento con materie prime saporite (ad esempio acciughe o tastasal per una pasta/risotto). Il Broccolo di Novaglie si può consumare anche bollito con l’aggiunta dopo la cottura di un filo d’olio extravergine di oliva a crudo; più gustosa è la cottura in padella, con uno spicchio d’aglio, sale e olio extravergine di oliva a crudo.
Ogni anno, la settimana antecedente la Pasqua, si svolge nel paese di Novaglie (VR) la “Sagra del Brocolo”, storica festa paesana giunta quest’anno all’89°edizione. Dall’11 aprile al 13 aprile 2025 sarà possibile infatti gustare il broccolo in abbinamento a prodotti tradizionali veronesi come polenta e salame, uova sode, salamelle… immancabile il risotto al Broccolo di Novaglie, seguito da altri piatti interessanti come le mezze maniche crema di broccoli, pancetta e ricotta affumicata, baccalà con polenta e broccoli, bocconcini di manzo all’amarone e tanto altro. Insomma non rimane che venire (o ritornare) a provarli tutti!
Per saperne di più: www.sagradelbrocolo.it
