Intervista alla Presidente Elena Meneghelli
Tradizione gastronomica, condivisione, arte e spettacoli in un’unica grande festa: la Sagra de l’Anara Pitanara a Tarmassia.
Torna con la 16esima edizione, dal 4 al 10 settembre, l’Anara più pettegola e gustosa della provincia veronese in un appuntamento ormai irrinunciabile che quest’anno porta in tavola due importanti novità.
A raccontarcele in questa intervista esclusiva, Elena Meneghelli, presidente de La Compagnia de l’Anara che organizza la Festa insieme a un gruppo di instancabili volontari.
Le ‘Lasagne con l’Anara’, il piatto principale della Sagra, hanno ottenuto il riconoscimento De.Co entrando così a far parte dell’albo della Regione Veneto delle specialità culinarie.
Cosa significa per la Compagnia de l’Anara ricevere questa importante certificazione?
Le De.Co (Denominazione Comunale) ottenute dal Comune di Isola della Scala sono cinque: oltre alle Lasagne con l’Anara, piatto principe della Sagra di Tarmassia, anche la Cottura Pilaf all’isolana, il Risotto all’isolana, i Bigoli con le sardelle della Contrada Pellegrina e il Risotto con gli asparagi della Contrada Caselle.
Un riconoscimento importante che ci riempie di orgoglio perché costituisce uno strumento di salvaguardia della tradizione e della gastronomia del nostro territorio.
Infatti, la ricetta delle lasagne con il ragù d’anara è stata messa a punto dalle casalinghe di Tarmassia tirando sapientemente la sfoglia delle fettuccine all’uovo, porose e ruvide in grado di trattenere il ragù.
Una vera e propria delizia. È importante ricordare che la De.Co non è un marchio di qualità, ma un’attestazione che lega un prodotto al luogo storico di origine, una sorta di carta d’identità che ci consente di tramandare questa ricetta di generazione in generazione.
Siamo portatori di tradizioni e non vogliamo che si perdano.
Nello specifico, la De.Co. (Denominazione Comunale) certifica che dal 1° febbraio 2024 le Lasagne con l’Anara sono uno dei piatti ufficiali della tradizione isolana.
Regole e criteri per il conferimento del marchio di qualità sono stabilite dalla Legge 142/1990.
Uno dei momenti più attesi della Sagra de l’Anara Pitanara è il concorso ‘la Sfoglia d’Oro’, che torna quest’anno a grande richiesta: di cosa si tratta?
Quest’anno è la settima edizione del concorso ‘La Sfoglia d’Oro’, la sfida a colpi di mattarello per tirare la sfoglia perfetta.
I protagonisti sono otto cuochi non professionisti che devono tirare a mano la pasta fresca da abbinare al sugo con l’anatra. Il punto di partenza è l’impasto come comanda la ricetta tradizionale, con 4 uova e 400grammi di farina; da qui si procede alla stesura della sfoglia che deve essere sottilmente tirata a mattarello e senza grumi.
Una competizione molto partecipata e piena di divertimento che, ancora una volta, celebra le Lasagne con l’Anara.
