Elogiando l’artigianalità con Pizzeria da Guerrino
Intervistiamo Barbara Bertolo di Pizzeria da Guerrino, una storica pizzeria al taglio di San Giovanni Lupatoto.
Ciao Barbara, la vostra pizzeria è famosa per la genuinità degli impasti e la varietà di pizze al taglio. Qual è il segreto dietro la qualità dei vostri prodotti e quali sono le proposte e gli abbinamenti di cui andate più fieri?
Sicuramente il fatto che non scendiamo a compromessi con la qualità degli ingredienti è l’aspetto che garantisce l’alto livello dei nostri prodotti. Infatti, acquistiamo solo condimenti che conosciamo e a cui siamo affezionati, e che indipendentemente dal prezzo, sanno rispondere perfettamente alle nostre esigenze di gusto. Forse, proprio quello che ci distingue, è il fatto che non abbiamo un ricambio veloce degli ingredienti, in quanto, quando ne troviamo uno che rispecchia tutti i nostri standard qualitativi, tendiamo ad utilizzarlo per molto tempo. Gli abbinamenti di cui andiamo più fieri sono diversi, ma la focaccia napoletana, una creazione di mio papà, è al primo posto: saporita ma molto leggera e digeribile, è sempre molto richiesta dai nostri clienti…non vi resta che provarla!
La ‘Pizzeria da Guerrino’ è un punto di riferimento per molti. Come mantenete viva la tradizione e al contempo vi innovate per rimanere sempre al passo con i tempi e le esigenze della clientela?
Il nostro legame con la tradizione è molto forte: manteniamo sempre la stessa metodologia di impasto per garantire i sapori di una volta ai nostri clienti. Cerchiamo di rimanere fedeli alle nostre origini elogiando l’artigianalità di un tempo.
Nonostante ciò, abbiamo introdotto nel nostro menù abbinamenti più particolari, come le nostre pizze special, in modo da accontentare sia coloro che preferiscono i gusti più classici, che coloro che tendono ad osare un po’ di più.
Il 6 agosto celebrerete il quarantatreesimo anno di apertura della ‘Pizzeria da Guerrino’. Quali sono i ricordi più significativi di questa lunga storia e che progetti avete in serbo per il futuro?
Un ricordo che porto nel cuore è quello dell’apertura della pizzeria, il 6 agosto del 1981: io avevo dieci anni, ma per me è come se fosse successo ieri. San Giovanni Lupatoto ha accolto me e la mia famiglia con grande calore e affetto e conservo con orgoglio quel momento. Tra sacrifici e tante soddisfazioni, altri due ricordi speciali sono quelli del nostro primo trasferimento in centro paese, in cui ci siamo fatti conoscere anche da altri lupatotini, e del nostro secondo trasferimento a Pozzo, in cui la nostra clientela abituale, con mio grande piacere, ci ha seguiti e in cui operiamo ancora oggi, con clienti provenienti anche dalle frazioni limitrofe.
